Berenjenas rebozadas al horno

Ya estamos oficialmente de vuelta de verano y vuelta al trabajo, y de paso vuelta a la cocina. Hoy os traigo una receta que encontré en mi gran fuente de inspiración, Pinterest. Me llamó la atención porque me encantan las berenjenas rebozadas pero esta receta no pasaba por sartén ni por freidora, y porque es de las pocas verduras que me gustan, así que había que probarla. ¡Espero que os guste!